커피 찌꺼기와 식빵 테두리 등 식품 부산물이 재활용을 넘어 '새활용' 시장에서 새로운 제품으로 변신하고 있다. 서울의 한 커피전문점에서는 하루에 최대 100㎏의 커피 찌꺼기가 발생하며, 이들은 주로 퇴비로 활용되지만 최근에는 쟁반 제작에 사용되고 있다.

 

푸드 업사이클링은 남은 식품 부산물을 혁신적으로 활용하는 접근으로, 성공적인 상품화 사례가 늘고 있다. 한 제빵회사는 남은 식빵 테두리를 발효시켜 만든 밀맥주를 출시했으며, 소비자들은 이 색다른 맥주에 긍정적인 반응을 보였다.

 

즉석밥에 사용되지 못해 버려지던 '못난이' 쌀로 불리는 쌀들도 과자로 재탄생했다. 해당 제품은 최근 1년 동안 매출이 22배 증가하며 해외 수출도 이루어졌다. 특히 MZ세대 소비자들 사이에서 인기를 끌고 있다.

 

소비자들이 가치소비와 친환경을 중시함에 따라 푸드 업사이클링 시장은 더욱 성장하고 있다. 제품의 다양성이 증가하면서, 이 시장은 2032년까지 두 배 가까이 성장할 것으로 전망된다.

 

식품업계는 부산물을 활용한 창의적인 제품 개발로 환경 보호와 경제적 가치를 동시에 추구하고 있으며, 이러한 흐름은 앞으로도 계속될 것으로 보인다.