마늘은 면역력 강화에 탁월한 식품으로, 항암 및 항염증 성분인 알리신과 셀레늄이 풍부해 '최고의 항암 식품'으로 불린다.

 

마늘은 요리의 감칠맛을 높이고 건강에도 유익하나, 조리 방법에 따라 영양소 흡수율이 달라질 수 있다.

 

마늘에 열을 가하면 항산화 물질과 폴리페놀, 플라보노이드 함량이 증가하며, 발암 억제 성분인 S-알리시스테인이 생마늘보다 3배 더 많아진다. 

 

또한, 익힌 마늘은 단맛이 강해지며 노화 방지에 효과적이며, 생마늘에는 알리신이 풍부해 항균, 해독, 항혈전 효과가 뛰어나며, 심장 보호에 도움이 된다. 

 

다진 마늘을 먹으면 알린 성분이 알리신으로 변해 혈액순환과 성호르몬 분비를 촉진한다. 

 

알리신은 혈액 내 활성산소를 제거하고 몸속에서 나쁜 박테리아를 살균 및 해독한다.